Umami Restaurant

Indtil for nylig i vest er det blevet betragtet som en kendsgerning, at der kun er fire primære smagsvarianter – sød, bitter, salt og sur. Men i 1908 identificerede dr. Kikunae Ikeda fra det Tokyo Kejserlige Universitet en femte smag, som ikke kan efterlignes af nogen kombination af de allerede genkendelige fire smage. Ikeda kaldte denne smag 'umami'. Selvom der ikke findes et engelsk ord for det, er umami en savoury smag, der bedst oversættes som “lækrehed.”

Smagen af umami selv er subtil. Den blander sig godt med andre smage for at udvide og afrunde smagsnuancer. De fleste mennesker genkender ikke umami, når de støder på det, men det forekommer naturligt i mange fødevarer, herunder tomater, parmesanost, tørret skinke, svampe, kød, fisk og vine som chardonnays, champagner og nogle rødvine. Tilstedeværelsen af umami i mad bidrager til dens lækkerhed og fylde.