Umami Restaurant
Kapstadt
Auf einen Blick
Bis vor kurzem war im Westen allgemein anerkannt, dass es nur vier primäre Geschmäcker gibt – süß, bitter, salzig und sauer. Allerdings identifizierte 1908 Dr. Kikunae Ikeda von der Kaiserlichen Universität Tokio einen fünften Geschmack, der durch keine Kombination der anderen vier bereits erkennbaren Geschmäcker nachgeahmt werden kann. Ikeda nannte diesen Geschmack 'umami'. Obwohl es kein englisches Wort dafür gibt, ist umami ein herzhaftes Aroma, das am besten mit 'Köstlichkeit' übersetzt wird.
Der Geschmack von umami selbst ist subtil. Er harmoniert gut mit anderen Geschmäckern, um Aromen zu erweitern und abzurunden. Die meisten Menschen erkennen umami nicht, wenn sie ihm begegnen, aber es kommt natürlich in vielen Lebensmitteln vor, einschließlich Tomaten, Parmesan, Schinken, Pilzen, Fleisch, Fisch und Weinen wie Chardonnays, Champagnern und einigen Rotweinen. Die Anwesenheit von umami in Lebensmitteln trägt zu ihrer Köstlichkeit und Fülle bei.
