Umami Restaurant

Inntil nylig har det i vest vært akseptert visdom at det bare finnes fire primære smaker – søt, bitter, salt og sur. Imidlertid identifiserte dr. Kikunae Ikeda fra Tokyo Imperial University en femte smak i 1908, som ikke kan etterlignes med noen kombinasjon av de allerede gjenkjennbare fire smakene. Ikeda kalte denne smaken 'umami”. Selv om det ikke finnes noe engelsk ord for det, er umami en smakfull smak som best kan oversettes som “lækkerhet.”

Smaken av umami i seg selv er subtil. Den blander seg godt med andre smaker for å utvide og rundere ut smaker. De fleste mennesker gjenkjenner ikke umami når de møter det, men det forekommer naturlig i mange matvarer, inkludert tomater, parmesanost, spekeskinke, sopp, kjøtt, fisk og viner som chardonnays, champagne og noen rødviner. Tilstedeværelsen av umami i mat bidrar til dens lækkerhet og fylde.