Umami Restaurant

Tills nyligen har det i väst varit allmänt accepterad visdom att det bara finns fyra primära smaker – söt, bitter, salt och sur. Men 1908 identifierade dr. Kikunae Ikeda från Tokyo Imperial University en femte smak, som inte kan efterliknas av någon kombination av de andra fyra redan igenkännliga smakerna. Ikeda kallade denna smak 'umami”. Även om det inte finns något engelskt ord för det, är umami en smakrik smak som bäst översätts som “läckerhet.”

Smaken av umami i sig är subtil. Den blandar sig bra med andra smaker för att utvidga och runda av smakerna. De flesta människor känner inte igen umami när de stöter på det, men det förekommer naturligt i många livsmedel, inklusive tomater, parmesanost, lufttorkad skinka, svamp, kött, fisk och viner som chardonnays, champagner och vissa röda viner. Förekomsten av umami i maten bidrar till dess läckerhet och fyllighet.